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甘肃回族的衣食住行


2004-12-06 00:12    Zaid搜集 @ 天方文化



甘肃回族的衣食住行 


l、服饰 回族的服饰与汉族基本相同。所不同者主要有两点:一是老年男性喜穿黑色或灰色长衫。其中陇右地区多系低圆领对襟长衫,名曰“准白”;陇东南地区多系高领左襟长衫。陇右地区的老年妇女多穿宽大至膝长衫;陇东南地区的妇女则不穿此种衣式。二是女戴盖头,男戴号帽,是现在回族保留下来的唯一显著标志。盖头分三种,老年人为白色,中年人为黑色,未婚青年多戴绿色,并以丝绸和细纱料子为尚。从全省看,临夏地区戴盖头者比较普遍,陇东南戴黑、白丝质包头者较多。近几年妇女普遍改戴白帽。男号帽也有二种:一种是黑、白平顶圆帽;一种是黑、白六角帽。戴前一种帽的比较普遍,后一种主要为哲赫忍耶门宦教徒所戴。 
究其服饰史,均与国外有关。“准白”、平顶帽和阿匐、满拉戴的“代斯达勒”(头巾),来自波斯和阿富汗。还有一种红、绿色高沿硬壳并吊有穗一了的帽子,是来自土耳其,但戴这种帽的人较少,一般只有教长阿訇戴。陇东南回民(主要是哲派)所穿的宽大长衫和戴的六角帽,与阿曼、也门一带的衣帽很相似。阿曼、也门一带的人,习惯戴一种叫“基姆玛”或“加荷菲亚一马斯柯苇亚”的帽子。农村人把他当作简单的帽子,城市人则把他当作一种非正式装饰,上面绣有精美的图案。这种帽身高、平顶的帽子与哲派所戴帽子很相似,只是没有明显的六角形。传说,马明心把这种帽形从也门带回国后,又吸收了清代瓜皮帽的特点,增加了帽顶上的疙瘩,改成六角折叠式,不戴时,可以叠起来装在口袋里。马明心经常把这种帽子以礼品送给拜访他的教徒,他的继承人也仿效他的作法,以此帽作礼品,久而久之,哲赫忍耶的信教群众也就普遍戴这种帽子。现在已成为部分回族的民族服饰了。 
2、饮食 回族的饮食比较丰富,但有一些东西是忌食的。总的来说几禽是吃谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃,似鹰嘴而食肉的不吃;凡兽是吃草的、反刍的、有四蹄的、性情驯善的,皆可食,反之不能食。水产唯鱼可食,鱼之可吃者须有鳃、有鳍、有刺。虫类只有合类和蝉可食。除此,不食自死之物;不食妄杀之物不食动物之血;也不食猪肉。各种酒类均属严禁之列。禁酒源于伊斯兰教,认为酒能易人之志,浊人之身,往往宽言寡语者,一经酒醉;便言语失常,甚至卧地发狂,丑态百出,故酒有败纪纲、毁伦常,丧失信仰之害,所以严禁之。回族不食猪肉是来自伊斯兰教义所禁。伊斯兰教产生于七世纪的阿拉伯半岛。阿拉伯半岛大部分是沙漠和草原,人民以放牧为主,农业很少,气候炎热,水很少,不宜于发展养猪业。同时,阿拉伯人自古以来,认为猪是“秽物”,猪肉中有一些病毒,且猪的形象丑陋,故不食之。其实犹太人也不食猪肉。但在旧社会,反动统治者,由于歧视少数民族,从挑拨民族关系出发,散布了不少挑衅性的谬论,伤害了民族感情,影响了民族团结。现在当作民族习惯而受到尊重。 
3、婚姻 回族的婚姻,虽然婚权名义上要由男女双方决定,父母只有帮助儿女拣选之责,而无包办之权,但事实上回族的婚姻,同其他民族一样,在旧社会仍然受着“父母之命、媒的之言”的封建礼教束缚,并没有按“男女双方同意”原则去办。回族的婚俗,从提亲、订婚到结婚的程序大体如下: 
首先由男方请亲朋故友到女方家提亲。所送礼物因沿袭当地习俗而各不相同。一般需拿上糖、茶等两色礼。如女方家长和本人同意,即可约定正式订婚日期,否则退回礼品。 
其次是订婚。订婚日期确定后,由媒人率领女婿及其亲属到女方家作客。一般需送衣料一套,茶、糖、红枣各一包,羊腿一个,现金若干(礼钱总数的一半或三分之一)。女家须盛情招待,并给男方回送礼品。 
其三是送礼。提亲、订婚一般可以合并举行,唯独送礼不能缺少。送礼时男方一般需送衣料四至十套,各种化妆品一份(但须配成双),四色礼一份,羊一只,送齐礼钱。同时,还要给女方父母、祖父母各送衣料一套。给女方叔、伯家各送四色礼一份。女方家要宰鸡、羊款待男方,并回送衣料一套、鞋袜各一双,油香、肉以及其他食品。 
最后是结婚。结婚之日,媒人率女婿及其兄弟姐妹和叔伯、舅舅等四至八人,到女方家接亲。男方须拿出开箱钱若干元(一般为四、五十元),女方家不招待。当新娘及其送亲人到男方家门口时,男方须给送亲人赠送礼品(一般折钱数十元)后,新娘及送亲人才能下车进门。 
新娘及送亲人进门后,男方家长给阿匐呈上政府颁发的结婚证明书,然后由阿匐、父兄和媒人共同主持婚礼。_阿匐先向男女双方询问姓名,是否同意婚事,并问女方要多少聘金,当男女双同意婚事,男方并愿如数给女方交聘金时,阿匐即念一段《古兰经》,这时参加婚礼的人一齐动手抢席上摆好的核桃和枣,至此婚礼结束,送亲人即人席赴宴。在城市送亲人当日返回家’农村一般次日返回。在陇东南地区,送亲人临走之前,所有参加婚礼的人站立院中,新娘出来在大家面前走一圈,然后由阿旬作祝词,这个祝词已形成了固定的格式、大意是从夸媒人、新娘、新郎和双方家长开始一直夸到送亲人和厨师,最后以要求新婚夫妇和睦相爱,孝顺父母,勤劳生产,白头偕老而结束。 
结婚之日,不仅招待送亲人,而且还要宴请亲朋故友和邻舍及同村人,贺喜者都要送钱送物。 
在结婚当晚,亲朋、邻合青年要闹新房,有的唱宴席曲和跳舞,大家不分老少。大小,欢乐一番,尽兴而散。次日晨新娘梳洗打扮,名曰“上头”,表示已成婚。继而由姐妹相陪,男孩背红毡引路,向父母、叔伯母、兄嫂以及邻合逐人、逐家致谢、名日“拜亲”。所到之家,都要给新娘赠送“喜钱”,新郎也要兄弟相陪,逐家致谢,但不给喜钱。第四日新娘要下厨房,做长面,名曰吃“四升面”,实际上是教新娘熟悉锅灶和考察新娘做饭技术,同时也是对帮忙亲朋的致谢。 
有些地方在结婚次日,男方父母率领新郎新娘去女方家“回门”和认“亲家”。女方家以宴席相待,席间男方父母兄妹要赏“喜钱”,这些钱全归厨师所有。第三天女方父母、叔伯及舅父母等到男方家回访,男方家仍以宴席招待。女方客人同样要送“喜钱”,但这个钱全归新娘所有。至此“办喜事”的程序全部完结。俗言道“一里一个地方,十里一个乡随”。上述婚俗,仅仅是一个大概程序,不是每个地方都如此,各个地方还有自已的特殊形式。 
4、葬礼 回族实行土葬。人殁后,亲属即瞑其目,合其嘴,顺其手足,然后置遗体于木床或地上,由亲属守候,不得离去。病故在医院者,一般要在未停止呼吸前抬回家中,忌讳停放太平间。同时,须在三日内埋葬。其家三日内不动烟火,由亲朋邻居供给饮食。吊唁者,一般要赠送钱、米、面和香,以助葬费,但忌送花圈。 
坟有一定规格要求,坟深四、五尺(有的深至八尺),长六尺,宽三尺。在离坟底一尺依西穿穴,穴深三尺,长六尺五寸,高二尺,上圆如弓背,下方如弓弦,将遗体安置于内。头北、足南、面向西。坟内不置任何东西。一般也不用砖石木料砌筑,但土质不好,或有水的地方.可用木料、水泥加固,但尸体必须着地。 ,埋葬前要用净水洗濯(大小净),洗后用白布三丈二尺裹之,然后由阿訇率领全体送葬者在死者前面站“整那则”(追悼刽,做嘟哇”(祈祷),事毕即埋葬。送葬时,妇女不送殡,不去坟地。 
埋葬后,由阿訇念《古兰经》一段。葬礼即告完成。送葬前后亡人家中要给参加送葬的人散钱施舍,富者施舍多,穷者量力而行,无一定数额。 
送葬后,亡人亲属要在殁后七比 四十日、百日、周年、三年及其生殁之辰,请阿訇举行悼念。 
5.、节日 回族一年主要有两个节日。一是“开斋节”,二是“古尔邦节”。“开斋节”在伊斯兰教历的九月。”古尔邦节”在伊斯兰教历的十二月。在举行这两个节日时,家家户户,大大小小,着新衣,并聚集在清真寺举行礼拜。拜后互道“色兰”,以示庆贺。同时。各家都要炸油香、油果,并宰牛、羊、鸡、鸭等,互相赠送,十分热闹。 
炸油香及油果的习俗,来自穆罕默德时代。据传穆罕默德在公元623年,因遭麦加部分人的反对,就离开麦加,来到麦地那传播伊斯兰教。后来信教群众日增,遂引起麦加人的仇视,便聚众到麦地那攻击穆罕默德。穆斯林极为义愤,即组织队伍进行反击。一日经过某山,军中缺乏粮食,队伍发生恐慌,穆罕默德在紧急关头,密令大将阿里,将余粮集中于山岭,并用盐与水和面,用油炸之,于是香气四溢,军中闻之,知粮充足,军心大振。敌人闻香气怀疑不解,、伺时探知穆斯林军喜形于色,更为疑惧,遂逃走,穆罕默德及其军队得安然无恙。后来人们皆以油香为食品,以纪念这次“的胜利。回族沿用此习,每逢佳节或悼念日、一或待客,总以油香来庆贺和招待。’- 
6、饮茶 喝茶是回族人民日常生活中不可缺少的部分,更是迎宾待客的佳品,不论平时或节日,凡是登门来访者,都要沏茶相待。回族人饮茶很讲究,一般都使用盖碗子,临夏人把这种饮茶方式叫“刮碗子”,其中以“三炮台”碗子最讲究。沏茶时,水要滚烫,以“牡丹花”开水为最好。“三炮台”碗子是由盖子、茶碗和掌盘配套而成,造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,一使用价值高。。三炮台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。回族喜爱飞红点翠、粉美绝伦的粉彩瓷和晶莹如玉、凝重端方的颜色釉瓷,并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。 
回族由于居住地区的气候原因,不喜欢绿茶和红茶,一般都喜饮陕青、毛尖、云南沦茶和春尖茶。喜庆日子或客人光临,即以沦茶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、冰糖、枸杞等“五香茶”或“八宝茶”相敬。 
回族喝茶的历史比较悠久,这是与回族自牛、羊肉有关,因为牛羊肉性热,喝茶能去脂除腻,利水消食,还有清热解毒,明目清心的治病健身功能,现代科学分析认为茶中含有茶素、单宁酸、蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸、维生素、矿物质和叶绿素等成分,有很高的营养价值和药用价值。所以回族饮茶是一个很有益的好习惯。但浓茶易伤胃,烫水易破坏茶中的营养成分,这一点有待于改进。 
7、清洁卫生 讲究清洁卫生是回族群众的好风尚。回族家中一般都设有吊桶、汤瓶和洗澡的地方,每“主麻日”都要洗一次大净(全身及头),每天都要洗几次小净(漱口、鼻,洗手险及脚等),虽然是出于过宗教生活,但这种大、小净,对身体健康是有很大好处的。 
同时,回族群众多喜欢种花栽树,特别喜欢在院落中种植各种果树和葡萄等,既能美化住宅,又能获得经济收人,一举两得,应受到鼓励与推广。 
8、传统小食品 
①小点心 
陇东南回族在节庆日或结婚宴席上,或为亡人举行大纪念日时,盛行制做一种小点心。这种点心用料不同,色泽各异,十分引人注目。 
这种点心的制作方法是:先把面粉蒸熟,“拌以适量比例的熟牛油、奶油、蜂蜜、绵白糖,再放一些红、绿丝子和香料,加以拌融,然后在用硬木刻制的各种式样模子里压实,倒出来就成为小点心,既好看,又好吃。 
②锅盛 
锅盔、是西北回族的一种传统食品的总称。因地域不同,也有不同的形状和称谓。陇东南多称干面锅盔,形状圆而大,一个有三、四斤,用三分之一的发面和三分之二的干面,用棒子压制而成的,论斤过称出售,能储存一个星期而不易坏,有利于行商携带。在陇右,特别是临夏的锅盔,一直保持了回族的古老传统而享有盛名。它的形状圆如碗口,厚约五厘米,中间有一个不穿透的小圆坑(现已不做了),透过圆坑,象个回字。临夏制作锅盔的基本上是回族。锅盔铺每天清晨开始营业,大街小巷常有一股麦面和香豆混合在一起的热锅盔味扑鼻而来。川流不息的人们,大都要买一个锅盔,吃一碗牛杂割,或到单位(或家)喝茶,吃锅盔。 
近年来,随着商品流通食品工人的外出经营,回族的锅盔工人也到各地从事锅盔行业,遗憾的是只图营利,而放弃了传续做法,失去临夏传统锅盔的制作法和盛名了。现在只在临夏能吃到传统的锅盔。 
③桶子羊肉 
桶子羊肉与一般手抓羊肉有所不回。桶子羊肉历史较长,制作方法特别,价格也高于一般手抓羊肉。很早以前,有人将制作好的羊肉放在一个木桶里,背在肩上沿街叫卖,故被称作桶子肉。 
其实桶子羊肉的制作方法很严格,首先选用二毛羊羔或精心喂养的站羊为制作原料。用开水下肉、许稍后放上花椒、姜和少量盐,用文火烹煮,达到不烂不脱骨,卢从锅中捞出,乘热切成长块,撒上青盐、胡椒粉等配制的调料,吃时再加上辣椒油和大蒜瓣,味道非常鲜美。 
④发子面肠 
发子面肠也是回族喜欢食用的一种食品。它是羊下水制作的。制作时先将羊下水用长流水洗净,将肺、肝剁碎和上盐、葱、花椒粉,塞进肥肠内,叫作发于。把白面精粉,用水拌成糊状,加上盐,灌进细肠内,叫面肠。做好后即放在笼内,文火蒸煮。蒸熟后,切成一寸长的小节,有的还放上几片羊头肉、肚子、心、蹄筋,调上辣子油,陈醋,蒜泥,十分鲜美好吃。 
⑤河州杂割 
牛杂割是西北回族的一种传统的早餐食品,特别是河州的牛杂割.更为有名。牛羊杂割,据考证在明代徐霞客游记中就有关于回族做杂割的记载。河州人制作杂割方法很精制,具有特殊风味,受到人们的好评。 
选用的杂割,必须是当天宰下的牛的头、蹄、肚和心肺等,隔了夜的就不易洗净。洗杂割要用长流水,经过严格的燎、刮、烫、漂、洗等工序后,即用猛火煮20分种左右,把汤全部倒掉,然后加开水,下调料,用文火炖煮。调料多为草果及黑、白胡椒和食盐、花椒,以及少量姜片等。当炖到筋骨自然脱落。。一肉也就绵了,然后把杂割捞出锅,放在案板上。汤中加上个油和味精,即可食用。每碗割几片杂割,浇上杂割汤,有的泡麻花,有的泡钢盔。价廉物美,十分可口。 
⑥临县包子 
临夏回族家庭,逢迎喜庆节日和请客吃饭,离不了糖、肉包。一般在客人坐定后,先倒上三香碗子,端上油香,随后即上糖包,后上肉包。数量有限,每人超不过两个。。 
饭馆里也有买的包子,春天以头刀嫩韭菜为上,冬天以黄萝卜为最普遍,掺和少许牛、羊肉丝,拌上花椒、草果、清油等调料,然后用少量碱和精面粉,捏成包子,十分可口,受到各方客商好评。 
⑦酿皮子 
酿皮子是一种面制凉食,,西北各地各族人都有制作出售的,也都喜欢吃,但制作精细,味道香美者要算河州回族的酿皮子。一般制作方法是将白面精粉兑水揉成面团后,浸入凉水中捏洗,边洗边将面水换去,直到洗成一块面筋,然后在面水中放上适量的碱面,拌搅后进行蒸制。蒸时先将锅内水烧开。然后在特制的镔铁平锅(直径约一尺,边高一寸)中,倒上一铁勺已洗好的面水,摊平盖上盖子,几分钟一张即熟,倒在案上,擦上清油,然后蒸第二张,如此直到把面水蒸完。即可食用。一 
吃时,切成条状,放在碟子里或小碗中,上面放上几块面筋,调上蒜泥、盐、辣子油、荞麦及香醋、芝麻酱等。用筷子拌好,吃起来特别有味。是一种老少皆宜的风味小吃。 
9、妇女金银首饰 
本世纪四十年代前,回族妇女按其家中贫富情况,一般都有银头盔、银簪、银咖、金银耳环、银胸牌、银镯子、金银或珠宝戒指等。每当逢年过节,婚礼和走亲访友时,必然要穿上华丽的衣服,戴上这些金银首饰,显得美丽好看。 
回族妇女的金银首饰,既是装饰品,也是个人的私房财产,妇女们精心保管、配戴,当有了子女成家时,往往作为母亲的贵重礼品送给女儿或儿媳使用。如此代代相传,成为传家宝。 
回族妇女的这些首饰,都是当地能工巧匠精心制作的,具有鲜明的民族特色。特别显著的是首饰上大多刻着花草、图纹。有的刻着阿文。没有人兽图像。 

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第 2 楼
冰雪公主 发表于 2008-2-18 16:00:31
e
第 1 楼
fh 发表于 2006-3-15 19:42:35
gyhg