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穆斯林民族饮食起居


2004-12-05 23:12    丁俊 @ 天方文化



[dvnews_page=一、饮食卫生]

  在人类文明的发展演进中,世界各民族都不断探索,研究以利身心健康的清洁卫生之道,形成各自不同的清洁卫生方式和习惯,其中,穆斯林民族在清洁卫生方面的独特习惯和观念尤为世人所称道,亦多为民俗学家、社会学家、乃至医学家所注重和研究。本文试简要介绍穆斯林民族在饮食起居中的卫生观念和禁忌习惯。
    一、饮食卫生
    穆斯林民族在饮食卫生方面颇多讲究和禁忌,这种禁忌虽均源自宗教戒律,多以经训为据,却概以讲究卫生、以利身心健康为其现实目的。
    1.禁食之物
    (1)禁食一切龌龊污秽之动物,诸如猪(无论家猪或野猪)、狗、熊、猴、驴、骡、旱獭、老鼠等类。
    (2)禁食一切猛兽凶禽,诸如虎、豹、狼、豺、狮、猫、蛇、蝎以及鹰、鹞、骛、鸯、隼等类。
    (3)禁食所有非正常宰杀的自死之物,诸如病死、毒死、邸死、碰死、压死、缢死、闷死、摔死、淹死的等等;鱼类死于水中,若未腐烂,则可食之。
    (4)禁食非诵真主之名而宰杀的以及非穆斯林所宰杀的。穆斯林宰牲时颂真主之名,割其喉管,放其动脉血液。其它宰死之法诸如勒、闷、戳等诸法,虽颂真主之名,仍属禁食之列。鱼类不宰可食。
    (5)禁食所有血液,唯可食之动物如牛羊经宰之后的肝脾,虽属血类,亦可食之。
    (6)禁止宰食嗜吃大粪的牛、羊、驼、鸡等,禁饮其奶,除非使其禁吃大粪一段时间,饲以草料,方可宰食。
    以上所禁,均以经训为据,如圣训云:“所有的死物均不可食,唯有海中的鱼类和蝗虫;所有的血液均不可食,唯有肝脾可食。”《古兰经》中说:“禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、邸死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你们吃在神石上宰杀的……”,“准允你们吃一切佳美的食物。”①
    2.禁饮之物
    (1)酒,穆斯林民族严禁饮酒,《古兰经》中说:“饮酒、赌博、拜像、求签,只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功。”②所谓酒,是指所有能醉人的饮品,诸如葡萄酒、麦酒、枣酒、蜜酒等等。严禁饮酒,盖因酒害无穷,轻则损人神智,重则酿造祸端,禁则防患于未然。
    (2)血液,前文已述。
    (3)其肉不可食动物的奶、嗜食大粪的羊、牛、驼的奶、人奶(婴儿哺乳期吃之除外)
[dvnews_page=二、禁吸之物]

     二、禁吸之物
    (1)禁止吸毒,包括鸦片、吗啡、海洛因等。
    (2)禁止吸烟,包括纸烟、雪茄、水烟、黄烟等。
    吸毒、吸烟与饮酒一样,同样损人身心健康,害人害己。《古兰经》中说:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物”③,“他命令他们行善,禁止他们做恶,准许他们吃佳美的食物,禁戒他们吃污秽的食物……”④穆斯林民族的饮食禁忌,概立基于《古一经》所申述的这种原则之上。对于这种禁忌,当代中国学者高惠珠评论道:“禁食此类食物的宗教意义在于:为保持一种心灵上的纯朴洁净、保持思想的健康理智,为滋养一种热诚的精神。……同时也是一种有效的防病措施。坚持贯彻,则有益于个人与民族的身心健康。”⑤
    4.饮食之道
    虽为禁食之物,但为势所迫,则可食之,却不可过分。如将被饿死,故食之以维持生命等。《古兰经》中说:“凡为势所迫,非出自愿,且不过分的人,[虽吃禁物],毫无罪过。”③“凡为饥荒所迫,而无意犯罪的,[虽吃禁物,毫无罪过]”①
    (2)虽为可食之物,却不可毫无节制,鹕餐而食,《古兰经》中说:“你们应当吃,应
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      ①马坚译《古兰经》第78页,中国社会科学出版社,1981年。
      ②马坚译《古兰经》第89页。
      ③马坚译《古兰经》第18页。·
      ④马坚译《古兰经》第126页。
      ⑤高惠珠著《阿拉伯的智慧:信仰与务实的交融》,第25页,浙江人民出版社,1995年。
      ⑥马坚译《古兰经》第19页。
      ⑦马坚译《古兰经》第78页。
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  当喝,但不要过分,真主确是不喜欢过分者的。”①圣训云:当将胃的三分之一用于吃饭,  三分之一用于饮水,三分之一空着。
      (3)饭前饭后洗手,吃毕驼肉或烤焦之物后还当洗小净。圣训云:食物的福份在于  食前食后洗手(或小净)。
      (4)不可站着吃喝,站着吃喝不利卫生,有损健康,亦不雅观,有失文明礼貌。圣训对此多有论述。
      (5)不可以左手吃饭,因左手用于解便。同桌共餐,不可伸手去取食别人跟前的食物,只当取食挨近自己的食物。
      (6)食毕要漱口刷牙,还当剔牙,以去口中残食。圣训云:谁吃了饭,用手(或牙签)从牙缝里剔出来的残食应当吐出去,用舌头鼓动出来的应当咽下去。
    (7)放置食物时,要有所遮盖,不可露而置之,以防被污。
    (8)不可食被脏物污染或腐烂变质的食物。老鼠入于固体油中,清除被污部分,余者可食;苍蝇落入器皿中,当将其全身浸入,然后清除。圣训云:“苍蝇落进饮器中,可将其全身浸入,然后扔去,因其一翅有药,一翅有菌,可以其药除其菌。”狗所舔过的器皿,要先以土拭擦,再洗七遍方可,因狗涎颇多病毒。饼中发现鼠粪,若是干的,除之而后可食。
    (9)出去会人,或出席会礼,参加礼拜,均忌食生葱生蒜一类,因其有难闻的恶味,令闻者不快。圣训云:“谁吃生葱生蒜一类东西,当远离人,待在家中。”
    (10)不可借用非穆斯林的餐饮烹调用具,非不得已,则须清洗而后用之。
    (11)不可浪费食物,不可胡乱弃置食物,食物掉在地上,当捡起,去其污而后食之。养人之宝,最当敬惜。 
[dvnews_page=三、关于水]

    三、关于水
    搞清洁卫生离不开水,因此穆斯林关于水的律例亦非常细致。
    1.可以用来洗浴净身和饮用的净水:雨水、雪水、冰水、海水、河水、井水、泉水等均为净水。《古兰经》中说:“他从云中降下雨水,以便洗涤你们……”②,“我从云中降下清洁的雨水,以便我借雨水而使已死的大地复活,并用水供我所创造的牲畜和人们做饮料。”③
    2.水的分类
    纯净的水:其本身洁净,亦可用于洗浴去污。
    (2)脏水:即被污秽物所污染的水,不可用以洗浴去污,亦不可食用。
    (3)剩水或残水:即被人或动物喝过的水。其中被人或马、以及其肉可食的动物如牛、羊饮过的水为净水,被猪、狗或诸如虎、狼等猛兽饮过的水为脏水,不可以用;被猫、未圈养的鸡以及诸如鹰、鹞一类猛禽所饮过的水在有其他净水的情况下用之为可憎,
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    ①马坚译《古兰经》第114页。
    ②马坚译《古兰经》第132页。
    ③马坚译《古兰经》第276页。
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否则可以用之;驴、骡饮过的水用之为嫌疑。
    (4)与清洁物相混合的水:诸如水中混有肥皂、面粉、红花等等,若水质未变,水性未失,则为净水,可以用之洗浴去污,若混有较多清洁物,致使水性水质失去,则虽为净水.却不可以洗浴去污,其本身洁净,却不能净物。
    (5)废水或使用过的水:即在洗浴或去污中所用过的水,不为净水,不可重用。
[dvnews_page=四、关于污秽及其去除]

    四、关于污秽及其去除
    1.污秽的种类:污秽分轻污与重污两类,轻污诸如牛、羊等其肉可食动物的尿、以及马尿、鸟粪等;重污诸如酒、血液、猪肉、自死物、不可食其肉动物如狗、驴、狼等的尿水、涎水、鸡、鸭、鹅等的粪便、大小便、月经、产血、病血、精液等。
    2.如何去污
    身体及衣服被污,以水洗之,须洗三遍,衣类还当拧洗;鞋、靴被污,以在地上磨擦,去其形迹为净;刀、剑一类被污,以在沙、石等净物上磨擦,去其形迹为净;地被固体污物所污,以清除秽物为净,若被液体秽物所污,则以水冲洗,晒干为净;狗所舔过的器皿,须洗七遍,且先须用土;除人皮、猪皮外,死物的皮子皆以熟之为净;固体油被鼠所污,清除所污部分,所余为净;井中落入血液、酒、猪等秽物,当汲干井水,而后所出之水为净,人、狗、羊等死于其中,亦当如此,若井大而水汪,难以汲尽,则至少须汲出二百桶水方可;若鸡、猫等死于井中,须汲出四十桶水,而后可用;若老鼠、麻雀等死于井中,须汲出二十桶水,而后为净。水中之物如鱼、虾、青蛙或无血之物如蜂、蚊蝇、蝎子一类死于井中,不污其水。 
    3.关于解便
    解便时。羞体不可为人所见;不可谈话,但可为盲者指路,以免落入粪坑;不可站着解便;不可以右手握便;不可面向或背向天房(考察我国穆斯林民居,其厕所便池罕  有东西走向的,盖因天房在西之故);不可在浴室、河流、水池、道路、纳凉处、果树下、墓地上、动物或鸟虫的巢穴中等处便溺;不可对着太阳、月亮或风口解便;便后须以左手(除非行放,如左手有病或伤或无左手等)用石块、土块、粗纸或水净下,直至拭洗干净;不可用宜于写字的纸或绵缎一类贵重物品净下,亦不可以骨头、玻璃、砖瓦、食物、牲畜的草料或粪便净下。
[dvnews_page=五、关于小净]

      五、关于小净
      小净即按一定次序立意洗抹手脸头足等处,中国回族穆斯林俗称洗阿卜代斯,阿卜代斯乃波斯语小净的音译。
      1.小净的洗法
      (1)洗两手三遍;
      (2)以左手净下,即洗前后窍;
      (3)又洗两手三遍;
      (4)漱口三遍,水须到喉际,满口漱洗,伴以刷牙更佳;
      (5)呛鼻三遍,须用力吸水,右手进水,左手出水;
      (6)洗脸三遍,自上而下,上及发际,旁及两耳,有胡须者当以指搜洗须缝;
      (7)洗两肘各三遍,先右后左,以左手洗右肘,以右手洗左肘;
      (8)抹头发一遍,由前而后,并抹耳孔、耳锤及后颈。
      (9)洗两脚至踝骨各三遍,先右后左,以左手洗之。
      上述诸项洗毕,小净即告完成,各项次序不可颠倒,且须连续而洗,不可一处洗毕  干后再洗一处。
      2.小净失效的因素
      有下列情况之一,即使小净失效,回族俗称“破阿卜代斯”或“坏阿卜代斯”。
      两窍有所出,如大小便、下气、便虫、欢水、白带、以及熟睡、昏迷、酒醉、疯癫、满口呕吐、身体出血而流至未出血处等。有上述情形之一者,所洗小净即告失效,须重  洗小净。
      另外,吃毕骆驼肉或火烤食物之后、睡觉前、睡醒后、洗亡人前以及未有大净者在  吃饭前、同房前洗小净均为可佳。

[dvnews_page=六、关于大净]
      六、关于大净
      大净即按一定次序立意洗浴周身,回族俗称“洗握斯力”,洗了大净俗称“带水”。
      1.大净的洗法
      洗小净,洗法如前,惟不洗双脚;
      (2)漱口三遍;
      (3)呛鼻三遍;
     (4)冲洗周身,自上而下,先右后左,须特别注意清洗两耳孔内、两腋下、脐孔、前后窍等处,周身均须洗到,不可有遗漏处,若戴有戒指或耳环,当转动之。洗头时,须搜洗头发,务必使水至于发根。女士无须解开发辫,但水须至发根。
     (5)移动一下,离开原位,再洗两脚,先右后左,以左手洗之。如此则大净即告完成。
     2.大净失效的因素
     发生下列情形者,大净即告失效,俗称坏大净,需重洗大净:同房;泄精(因病而泄者不坏大净)、梦遗,来月经或产血。
     另外,儿童出幼(一般男为十二岁,女为九岁)、开斋节、古尔邦节、星期五聚礼日、朝觐受戒日亦当洗大净。圣训云:“每隔七日洗一次大净是每个穆斯林的义务。”
[dvnews_page=七、关于土净]

    七、关于土净
    土净又称代净,回族俗称“打台叶蒙”,即在不得水或其他特殊情况下,以土或沙、石一类代水以洗大净或小净。《古兰经》中说:“如果你们有病,或旅行,或入厕,或性交,而不能得到水,那末,你们可趋向洁净的地面,而摩你们的脸和手。”①又说:“信道的人们啊!当你们起身去礼拜的时候,你们当洗脸和手,洗至两肘,当摩头,当洗脚,洗至两踝。如果你们是不洁的,你们就当洗周身。如果你们害病或旅行,或从厕所来,或与妇女交接,而得不到水,你们就当趋向洁净的地面,而用一部分土摩脸和手。真主不欲使你们烦难,但他欲使你们清洁,并完成他所赐你们的恩典,以便你们感谢。”②
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    ①马坚译《古兰经》第62页。
    ②马坚译《古兰经》第79页。
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    1.土净的做法
    (1)以两手拍洁净的土或沙、石,而后拍手以抖浮士,以两手抹面,上自发际,旁及两耳,满面均须抹到。
    (2)再拍土或沙或石,而后用左手抹右手及肘,用右手抹左手及肘,指缝中亦须抹到。
    2.土净的原因
    身无大净或小净者,欲洗大净或小净,虽寻找而仍不得水时;或因身体有病,虽有水而不能用时;或因天冷畏寒,不得热水,用冷水恐会致病时;或虽有水而不可得时(如有水处有盗匪、猛兽,取水会遇危险);或有水而留存以备饮用时,均可采用土净。
    3.土净的失效
    土净的功效与大小净的完全一样,故使大净或小净失效的任何一项因素,亦使土净失效,要重做土净,若不得水者得水之后,或取水危险消失之后,或不可用水的伤病痊愈之后,土净亦告失效,且不可再采用土净,而当正常以水洗大小净。
[dvnews_page=八、关于抹靴]

    八、关于抹靴
    1.何谓抹靴
    洗了小净后,若穿上皮靴或皮袜,下次再洗小净时,可免洗两脚(不脱靴或袜),代之以湿手指抹靴面(或袜面)即可,斯为抹靴。抹靴仅实用于小净中,所穿靴或袜须为皮制,其高须能裹住踝骨(一般布鞋或线袜一类,不可摸之。),不可有大洞,不足三小指尖的小孔则可。
    2.抹靴的失效
    使小净失效的诸因素之一即使抹靴失效,重洗小净时亦须再抹之;居家者可在一昼夜内抹靴,超过一昼夜则须脱去洗脚,穿上后又可在一昼夜之内洗小净时抹之;旅行者则可在三昼夜之类洗小净时抹之,逾三昼夜则抹靴无效,须脱下洗脚,穿上后,若其旅行不结束,仍可在三昼夜内洗小净时抹之。脱下靴子(既便是一只)、或逾期、或坏大净,则不可再抹靴。
[dvnews_page=九、关于经血、产血及病]

    九、关于经血、产血及病血
    1.经血
    经血是每个健康的成年女子(九岁至六十岁之间)每月周期性流出子宫的血,出血时间少则三日,多至十日,一般为五日左右。月经坏大净,行经期间不可礼拜、斋戒、转天房、行房事。停经后当做大净。《古兰经》中说:“他们问你月经的[律例],你说:月经是有害的,故在经期中你们应当离开妻子,不要与他们交接,直到他们清洁。”①《古兰经》所说离开妻子,指不可房事,并非真的离开行经的妻子,不与接近或同食同宿,除房事外,接吻拥抱一类,并无不可。而犹太人则视行经的妻子为污物,不与接近,不与同桌共餐,同室共宿。
    2.产血
    产血是妇女因生产或流产而流出子宫的血,少则无定时,多则四十日。产血与经血
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    ①马坚译《古兰经》第25页。
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相同,坏大净,期间不可斋、拜、同房,停则洗大净。
    3.病血
    病血指女子所出的非月经或产血的血,如在九岁成年期未到前,或五、六十岁绝育后,或非月经期间(多于十日或少于三日)所流的均为病血。病血坏小净不坏大净,无阻斋拜、房事。
    穆斯林关于这些洗浴洁身之礼,规定颇为周细,多为研究家们所称道,如高惠珠先生评论道:“完全与人们的世俗生活溶为一体的伊斯兰教规,不但对人们行房事的时间、而且对房事应循的卫生习惯,都做了细微的指点……妇女在行经期间不得进行房事,妇女分娩后过40天才能过性生活。教规甚至还规定男女在房事后必须大净。显然,这些都是对人们的身体健康极为有益的。同时,也具有节欲的含意。”“在《古兰经》的教诲背后,所洋溢着的是一种对人欲的宽厚、仁爱、理解、尊重。伊斯兰文化顺乎自然的秉性,在这个被中国传统社会中许多人视为最见不得人最难以启齿的地方,依然闪烁着务实的智光。”①
[dvnews_page=十、其他洁身之礼]

    十、其他洁身之礼
    除了前述大净、小净一类洗浴洁身之礼外,穆斯林民族还有不少其他细小的洁身之礼,主要的如下:
    二.割礼
    割礼回族俗称“割赫提乃”,即男性割除龟头包皮,避免积垢藏污,以畅小便,亦利于夫妻生活。此礼多在儿童时进行。中国穆斯林过去多请寺中阿匐割之,今则多在医院外科手术割除。
    2.刷牙
    穆斯林认为,刷牙不但能清洁口腔、牙齿,清除口臭牙垢,防病治病,且能取悦于真主。圣训云:刷牙能使口腔洁净,真主喜悦。
    3.拔腋毛
    即除去两腋之毛,因腋毛存则汗臭浓,垢难除。
    4.剃阴毛
    剃除阴部之毛,每周一次为佳,多则不可超过四十日。
    5 剪指甲
    包括手上和脚上的指甲,先右后左而剪。
    6 留须剪鬃
    男子留须庄重大方,不失男性之美;剪鬃以免阻碍饮食,不利卫生。圣训云:“艾南斯传述,我们被规定要定期修殡鬓露,剪指甲,拔腋毛,剃阴毛,不得弃而不管四十日。”
    7.梳理头发
    头发须长梳理,不可蓬头垢面,圣训云:蓬头垢面,真象恶魔!
    8.用香
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      ①高惠珠:《阿拉伯的智慧:信仰与务实的交融》,第29页。
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身上、室内乃至清真寺内均可用香,用香可除异味,清爽空气,使人心情愉悦,精神饱满。圣训云:麝香是最好的香料。
    9.亡人亦须给予洗浴、用香,速丧以防腐烂。男亡人须由男士洗浴,如无男士时,近亲中的女士可为其做土净;女亡人须由女士洗浴,如无女士时,近亲中的男士可为其做土净。如亡者不宜用水洗时或无水时亦可土净。亡人的洗法为:置亡人于高处,脱衣,遮羞体,挤压亡人肚腹,以排便溺,而后戴手套为其净下,再洗小净、大净。
[dvnews_page=十一、结语]

    十一、结语
    1.所谓穆斯林民族即信仰伊斯兰教的各民族。众所周知,穆斯林民族的文化深受伊斯兰教的影响,在其饮食起居、风俗习惯中,无处不深深打上伊斯兰教的烙印。这使他们在生活中的一举一动成为既是世俗的,为现实的,又是宗教的,为来世的,使世俗与宗教合溶为一体。他们在清洁卫生方面的做法和观念同样如此,虽然是一次简单的洗浴,或是一饮一食的礼仪,既是以利卫生健康的现实举动,却又被赋于一层神圣的宗教意义。诚如高惠珠先生所说的:“的确,伊斯兰的智慧为平民百姓提供了合乎人性的富有吸引力的指导和安慰,由人们理解的真主指导他们如何生活,从吃穿住行到生儿育女行房事,使人得到感情上和事实上的满足,它不仅不与世俗生活相悻,而且又给世俗生活以新的神圣的意义。”①
    2.穆斯林对于清洁卫生的律例和观念,并非尽在一个层面上,文中所述诸项,其实均有轻重缓急的等次,依次为天命、义务、圣行、嘉行、可喜、嫌疑、可憎等;在同一项天命或者圣行中,又有天命、圣行的等次。比如坏大净后洗大净与每七日一次洗大净等次不同,前者为急重,后者为轻缓,前者为天命,后者为圣行。再如小净中的洗手至肘、洗脸、抹头、洗脚为天命,余为圣行,等等,文中并未—一明示,以免冗长繁杂。
    3.穆斯林民族在清洁卫生方面的主张和做法因其地域、所奉教派的不同而在一些细节方面略有差异,如虽然都在洗小净时抹头,但抹法及所抹面积大小则有所不同;再如有的认为马肉可食,有的则不食;又如有的主张此项为圣行彼项为义务,又的则反之,等等。这方面的问题本文未予申述,稍有所涉,则从中国穆斯林所奉艾布哈尼法派之说。
    4.穆斯林在清洁卫生方面的律例、观念及禁忌,从解便出恭到沐浴净身,从夫妻生活到一餐一饮,大到公共环境,小到个人身心,均极浩繁细致,区区一篇小文,未能尽述其详,仅为略举其要,故疏漏错误,在所难免,尚请读者方家予以指正。汀 俊 西北民族学院西北民族研究所)

    主要参考书目:
    1.Ibn Rushd:Biddyet A lmujtahd wo Nihdyet A lmugtasuid.(贝鲁特,1988年)
    2.Kitab Nur Alaidudh wo Najidt  A larwah(大马士革,1985年)
    3.Said Sabiq:Figh Alsunnah(贝鲁特,1990年)
    4.Sharh Alwigdyah(北京,1984年)
    5.《选译详解伟嘎业》,(王静斋,天津古籍出版社,1986年。)

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    ①高惠珠:《阿拉伯的智慧:信仰与务实的交融》,第33页。
 
 


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